很久之前就一直想自己做月餅
下星期剛好不用上課,星期天就來試試
不想買現成豆沙,而且媽咪我不喜歡紅豆
所以就變成了綠豆沙蛋黃酥
材料:綠豆沙餡
綠豆仁150g
水300cc
細砂糖75g(我只用了65g)
花生油30g(任何植物油都可以,所以我用了葡萄子油減量15g)
先將買來綠豆仁洗過,再加入300cc水泡2小時
水不濾掉,直接用電鍋蒸煮.外鍋加一杯水
煮好後,用湯匙壓成泥.加入油,炒2-3分鐘後
加入砂糖,炒至成團即可
鹹蛋黃:
鹹蛋黃5顆
米酒少許
蛋黃泡在米酒中約10分鐘,之後用烤箱烤至冒泡
外皮:
油皮麵皮
中筋麵粉100g 糖粉15g 無鹽奶油35g 水50cc
油酥麵皮
低筋麵粉100g 無鹽奶油50g
油皮麵皮作法:
中筋麵粉混合好糖粉後,加入切小塊的無鹽奶油 ,水
揉成團,放入鋼盆醒30分鐘
之後分小塊(1塊約20g),滾圓
油酥麵皮作法:
放入鋼盆醒30分鐘
各醒完30分鐘後,將油皮麵皮光滑面朝下,包入油酥麵皮
醒15分鐘後,光滑面朝下用掌根輕壓
再用桿麵棍桿成橢圓形
由較短的那一方向捲起,再醒15分鐘
15分鐘後在桿一次,捲起
醒15分鐘
醒麵的時間,將綠豆沙包入鹹蛋黃
壓麵後,桿成圓形
整圓,塗上蛋液.點上芝麻
用170度c,烤20分鐘,上色即可
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