很久之前就一直想自己做月餅

下星期剛好不用上課,星期天就來試試

不想買現成豆沙,而且媽咪我不喜歡紅豆

所以就變成了綠豆沙蛋黃酥


材料:綠豆沙餡

綠豆仁150g

水300cc

細砂糖75g(我只用了65g)

花生油30g(任何植物油都可以,所以我用了葡萄子油減量15g)

 

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先將買來綠豆仁洗過,再加入300cc水泡2小時

水不濾掉,直接用電鍋蒸煮.外鍋加一杯水

煮好後,用湯匙壓成泥.加入油,炒2-3分鐘後

加入砂糖,炒至成團即可

鹹蛋黃:

鹹蛋黃5顆

米酒少許

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蛋黃泡在米酒中約10分鐘,之後用烤箱烤至冒泡

外皮:

油皮麵皮

中筋麵粉100g  糖粉15g  無鹽奶油35g  水50cc

油酥麵皮

低筋麵粉100g  無鹽奶油50g

油皮麵皮作法:

中筋麵粉混合好糖粉後,加入切小塊的無鹽奶油 ,水

揉成團,放入鋼盆醒30分鐘

之後分小塊(1塊約20g),滾圓

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 油酥麵皮作法:

低筋麵粉100g加入 無鹽奶油50g,揉成團

放入鋼盆醒30分鐘

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 各醒完30分鐘後,將油皮麵皮光滑面朝下,包入油酥麵皮

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醒15分鐘後,光滑面朝下用掌根輕壓

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再用桿麵棍桿成橢圓形

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由較短的那一方向捲起,再醒15分鐘 

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15分鐘後在桿一次,捲起

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醒15分鐘

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醒麵的時間,將綠豆沙包入鹹蛋黃

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壓麵後,桿成圓形

 

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整圓,塗上蛋液.點上芝麻

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用170度c,烤20分鐘,上色即可

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